为了防止各种加工食品，水果和蔬菜的号角腐败，可以使用特定的腐蚀或化学方法，物理方法。化学方法是使用的化学物质来抑制微生物的生长或死亡，这些微生物。这些化学物质的防腐剂。防腐剂可以有相同的广义和狭义：狭义是指主要的防腐剂山梨酸，苯甲酸和其他化学物质直接进入食用物质的;广泛的防腐剂，除了包括在一个狭窄的化学防腐剂的含义，而且还包括那些通常认为是调味的作用和防腐剂的物质，如盐，醋，和那些通常不直接进入食品，食品存储过程中应用的消毒剂和杀菌剂等。作为食品添加剂的定义是作为防腐剂的应用程序，以防止食品腐败变质，变质，延长食品的保质期和抑制微生物繁殖，食物中的物质。然而，在相同的调味品如盐，糖，醋，调味品，等食物中的作用并不包括在内。作为细菌的消毒剂消毒剂的食品容器，不包括在内。国外食品防腐剂，美国大约有50种，40种在日本。中国允许使用的28种防腐剂。要正确地防止食品腐败变质，此外，选择适当的防腐剂，还应该注意所起的作用，如食品加工，包装材料和它们的功能，全面的食品保鲜，以及食品储藏，运输，销售条件和依此类推。重要的是不断发展的应用更加安全，有效和经济的防腐剂品种。随着科学技术的发展，特别是探测的进展，人们认识到，过去的某些防腐剂如硼砂，甲醛，水杨酸和二乙基焦等，同时对食品保存使用也可能会带来一定的危害人体已被禁用。另一方面，一些新的防腐剂如乳酸链球菌钛（乳酸链球菌素）等，的，因为它更安全，更有效地为人们所使用，为进一步扩大。同时，人们仍然继续寻求发展新的和更好的品种。在实践中，由于微生物物种的多样性和本的特点的作用，如防腐剂，人们致力于加强复杂的技术和应用的发展。这既包含了不同的防腐剂之间的统筹，但也包括防腐剂和抗氧化剂等食品添加剂技术之间的混合，同时还开发了不同的配方和剂型，以满足不同的需求。以下内容仅在许可防腐剂种在中国方面。