阿斯巴甜是一种人造甜味剂。虽然有大约相同数量的热量，每克糖（蔗糖），这是200倍左右更甜。它也被称为品牌，阿斯巴甜，平等，一勺和同等程度。它被发现，GD瑟尔有限公司于1965年的化学家，詹姆斯施拉特意外，当他测试抗溃疡药物。终于在1983年批准其在碳酸饮料中的使用，对约翰奥尔尼博士（神经科学研究员），詹姆士（消费者律师）和调查研究的GD Searle公司的做法的反对后，长达十年之久的战斗。阿斯巴甜（苯丙氨酸和天门冬氨酸）的两个组成部分是手性的，这意味着它们有两种异构体，非superimposable镜像。这意味着最后的天冬酰胺分子将有两个手性中心。如果使用不正确的对映体，天冬酰胺分子不会有正确的形状，以适应在舌头上的“甜头”的受体结合位点。起始原料合成阿斯巴甜的，是一个消旋混合物（等量的两种对映体）苯丙氨酸和天门冬氨酸。只有大号苯丙氨酸对映体的方法有：醋酸酐和氢氧化钠反应，这是从消旋体分离。如果这种反应的产物，然后用酶猪肾酰化酶和有机提取与H +的开展处理，在水层中发现了L对映体的D对映体在有机层仍然。用甲醇和盐酸L -苯丙氨酸的治疗esterifies CO2H组，然后用天门冬氨酸酯反应到最终产品。苄氧羰基组和酸组最近胺苄群体的保护，以防止这些反应和有害副产品的L -苯丙氨酸，天门冬氨酸胺组与保护，这一点很重要。需要作出反应的基团是与卡斯特罗的试剂激活。卡斯特罗的试剂是流离失所的L -苯丙氨酸是补充，但保护团体，必须拆除后的反应。苄氧羰基是由氢气和铂（四）用甲醇和氯仿的氧化反应中删除;苄基氢/钯/碳加甲醇和氯仿，完成天冬酰胺合成反应中删除。阿斯巴甜在体内被水解三种化学物质，天门冬氨酸（40％），苯丙氨酸（50％）和甲醇（10％）。天门冬氨酸是一种氨基酸。大量的研究已经开展，以确定其在体内的行为时，采取免费的形式，即未绑定的蛋白质。据称，当它进入人体血浆天门冬氨酸和谷氨酸上升水平显着。天门冬氨酸和谷氨酸在大脑中的神经递质，神经，从神经元的信息作为。当有多余的神经递质，某些神经元死亡允许过多的钙进入细胞。这涌入会导致过多的自由基，建立杀死细胞。过多的天门冬氨酸和谷氨酸引起的神经细胞的损害，是由它们被称为“excitotoxins”的原因是：他们“兴奋”或刺激神经细胞死亡。苯丙氨酸是另一种氨基酸，通常是在大脑中发现。它应与遗传性疾病，苯丙酮尿症（PKU）的人不消费阿斯巴甜，因为他们无法代谢，其水解产生的苯丙氨酸。在大脑中的高层次的phenyalanine是极其有害的，有时甚至是致命的。甲醇是剧毒，它正逐渐在小肠中释放，阿斯巴甜的甲基组时遇到的酶糜蛋白酶。据指出，一些果汁和酒精饮料中含有少量的甲醇。重要的是要记住，但是，甲醇从未单独出现。在每一种情况下，乙醇是目前的，通常在高得多的数额;乙醇降低了甲醇的毒性在人类的影响。