根据到1962年的粮农组织/世界卫生组织食品电力委员会（CAC）的定义，食品添加剂，食品添加剂，是指：在食品生产，加工，调整，处理，包装，运输，保管，以满足技术的目的的补充材料。食品添加剂作为辅助成分可直接或间接作为食品配料，但不能影响食品的特点是不以完善的食品和营养的目的物质的污染物。

我国“食品添加剂使用卫生标准”将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）骨质疏松剂（8 ）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）防结块剂（15）食品添加剂（16）酶（17）覆盖膜（18）泡沫（ 19）防腐剂（20）香料（21）强化（22）其他添加剂。
 
为了确保正确使用食品添加剂的食物，一般来说，其使用应遵循以下原则：
1。食品毒理学安全性评价证明，在其长期使用使用在人类安全的限制。

2。不损坏，不影响食物本身和营养成分的物理和化学指标，感官性状。

3。食品添加剂应中国卫生部发出首长批准使用卫生标准和质量标准的人民共和国。

4。食品添加剂应明确在应用程序测试方法。

5。使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质或混合，掺杂，掺假，假冒的目的。

6。可能无法正常运行和使用非卫生许可证，遵守和无公害食品添加剂的产品测试恶化。

7。可在一定目的地使用的食品添加剂，加工，熟食或已被销毁或拆除，人体摄入的存储更安全。