食物中的具体应用

      我国魔芋资源丰富，价格比较低，对人体有一定的保健作用，多用途魔芋胶的使用是越来越重视科学界，魔芋胶作为一种天然食品添加剂在食品行业越来越广泛的应用。魔芋粉可以加工成豆腐，面条，粉条，八宝粥，其他食品。纯化魔芋粉可以加工成面条，面粉，饼干，面包，方便面，春卷包装等。魔芋胶可以加工成方便酱，红烧猪肉酱，番茄酱，苹果酱，沙拉酱等。魔芋胶和粘合剂是冰淇淋，果冻，糖果和其他食品生产中不可缺少的食品添加剂，可产生光滑，清爽，细腻，灵活的魔芋系列食品。

 2.1保存食物

      使用魔芋的成膜，可用于蔬菜，水果和其他天然食品防腐剂。魔芋凝胶溶液，表面上形成了一个电影，处理的水果和蔬菜抑制水分蒸发，防止氧气的侵入，起到防腐保鲜的作用。

      魔芋粉是一种天然防腐剂，容易形成电影，电影不仅给O2，CO2，C2H2的选择渗透，还能抑制细菌和真菌的作用。因此可广泛用于水果和蔬菜，鲜肉。在鲜龙眼，如果在其表面涂膜，放置在室温下，（29〜31℃）魔芋粉，存放10天，龙眼失重率是2.56％，好果率82.86％，基本上抑制褐变​​和霉变，保持了龙眼的内在质量。 0〜7℃冷库相比更经济的方法。鲜蚕豆也可以使用粉末，用超声处理后的鲜蚕豆的涂层20〜40年代之间，0.3％和0.5％的魔芋精粉的浓度，豆类，可以在同等条件下的储存期延长至超过10D。

      魔芋粉可用于不仅新鲜水果和蔬菜，肉类保鲜也有良好的效果。随着魔芋甘露聚糖和其他材料的准备防腐剂，肉的表面均匀喷雾。在10℃和20℃贮存，保质期比相应的对照组相同的条件下延长6〜8D。该方法不仅可以降低成本，并没有解冻冻肉汁的现象而引致的损失。

2.2魔芋粉作为食品添加剂

2.2.1在生产面包，蛋糕

      面包和蛋糕，都是市场上常见的食品，由于营养丰富，质地柔软，正流行。但是，普通的面包，蛋糕差持水能力，容易得到消除脂肪渣，不耐储存，直接影响产品质量，风味和保质期。魔芋粉成糊状，粘贴，添加各种成分，使面包，蛋糕，保水性好，耐高，韧性增加，体积增大，非脂肪干的时间消耗，不掉渣，口感柔和，保质期延长，使面包，蛋糕质量显着提高。

      魔芋精粉的生产将0.1％的重量的面粉糊与水，与其他成分混合后，然后按常规方法操作。生产的魔芋糊：1魔芋精粉的一部分对热水（温度50〜60℃），拌匀，在室温下，（室温20〜25℃最佳）4至6小时，摆在每半年搅拌1 60次小时后，糊精，可逐渐增加。

2.2.2方便面生产中的应用

      用魔芋粉的凝胶性和保水性，生产魔芋精粉，魔芋粉，将充满在面条的一定比例增加，可以增加面条的韧性，灵活性，并不断地修订。
魔芋精粉水贴的百分比，添加在面粉揉成与常规方法制成的面条，面对空白，其色白，久煮不坏，不浑汤，奶油味，泡沫。煮好的面条在水中1天仍维持现状。魔芋粉储存时间长于其他面条，交通压力，成本低，易于推广，简单而易行，只有0.25％的魔芋粉（加水，以面条量的水生产日期）根据水贴的比例，按比例混合面粉，揉面团，空白，然后按常规方法生产方便面。

2.2.3在粉条生产中的应用

      面食所用材料的大量消耗，豆粕，玉米粉，土豆粉，米粉等，其中最常见的加工米粉，面条是用这些材料，一流的质量优于豆粕，面条与其他材料有不同程度的黑色，易浑汤，打破，不耐煮，搅拌易碎的缺点。

      为了改变粉丝魔芋粉的缺点成员的素质是一个非常有效的的措施。一定比例的魔芋粉糊粉后，加入不同的原材料，按照传统的制造工艺，生产面条，色白，耐煮，不浑汤，很难打破，吃细腻，光滑，柔韧。文章耐干式贮存，耐储存和运输，比非魔芋粉质量大大改善。添加不同比例的魔芋精粉（干重）的淀粉原料如下：0.1〜0.5％的豆粕，玉米粉O.5〜0.1％，马铃薯全粉0.5〜1 0.5％〜1％红薯粉，大米0.1 〜0.5％。

2.2.4在冰淇淋生产中的应用

      添加一定比例的冰淇淋粉，产品，组织细腻，形态稳定，具有一定的一致性和硬度，以防止糖结晶，以避免冰晶的形成。魔芋粉总用量在0.3％的冰淇淋，粘贴，然后添加到液体成分的原料，然后拌匀。

      魔芋粉具有高粘度，是所有天然橡胶的最高，并与黄原胶，卡拉胶，等有协同作用。上述食用胶和单甘酯，磷酸和其他冰淇淋组合可搭配复杂的乳化稳定剂，冰淇淋生产，可以简化操作和缩短老化时间，降低生产成本。

2.2.5在生产西式火腿

      魔芋凝胶，也可作为改性剂使用。作为填充物产品在面粉和淀粉英寸添加魔芋可以改变这些食物的味道，增加其产量，如火腿和香肠生产，。火腿片，无孔洞，裂缝，活检的性能，在实际生产还需要一个良好的保水性之间的紧密结合，传统方法一般添加大豆蛋白，变性淀粉，实现这一目的的测试，只添加肉重量的2 ％的粉末，能取得好成绩，超过了添加大豆蛋白，改性淀粉，成本更低。

2.2.6豆腐生产中的应用

      魔芋粉的豆腐，豆腐的平均韧性比，保水，不易破碎，味道，外观又白又嫩，吸水性强烹饪。魔芋粉制成的豆腐，可炒，煮，混合，卤素消费。使用这个大豆生产豆腐豆腐，豆丝，人造肉，其他食物的味道，而且还增加了有利于人类健康的膳食纤维，植物蛋白，以弥补缺乏。生产，按材料的干重比0.1％，魔芋粉，煮浆魔芋粉加入豆浆之前，搅拌充分。

2.2.7在生产的凝胶糖果

      凝胶糖果是一种粘滑软，含水量高的性质，具有一定的灵活性，糖果，高热量。添加一定比例的魔芋凝胶糖果，透明的外观，软组织，硬砂贮存期长的头发。

2.2.8在其他食品生产中的应用

      魔芋在增厚和暂停使用，可以部分或全部的琼脂和果胶，而不是防止沉淀的果汁和饮料的价格高，也可用于果酱，果冻增稠剂。使用魔芋溶胶可逆性可以生产几种口味的食品。如果1％至4％的溶胶 - 保持在10℃下面添加各种果汁，蔬菜汁，咖啡，牛奶和可可粉和混合，直至温度上升到室温或加热。即成水果布丁，蔬菜，布丁，咖啡魔芋，魔芋奶粉，可可粉，魔芋食品等多种口味。此外，魔芋胶作为增稠剂，稳定剂，发酸的牛奶和其他饮料和食品生产的准备，可以很好地应用。